СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ МОРОЖЕНОГО
Анис, бадьян, гвоздика, черный и душистый перец, кардамон, ванилин, имбирь, лимон, мята, цедра апельсина, цедра лимона, мускатный орех, корица, шафран.
Секреты вкусного мороженого
Чтобы приготовить по-настоящему вкусное мороженое, которое будет выгодно отличаться от химических аналогов промышленного производства, необходимо использовать только качественное сырье – натуральные жирные сливки, сгущенное молоко без добавления растительных жиров, спелые фрукты и первосортный шоколад. Чем более жирные ингредиенты используются, тем более нежный кремовый вкус будет у готового мороженого. Добавление в мороженое небольшого количества сухого молока также поможет придать десерту бархатистую структуру.
Традиционное сливочное мороженое является, по сути, замороженным заварным кремом из яичных желтков, сахара и молока. Иногда молоко заменяется на сливки, а иногда взбитые сливки добавляются к уже готовому крему. Чтобы крем получился вкусным, следует соблюдать правильные пропорции: один желток на сто миллилитров молока или сливок. Экономить на сахаре не следует – вкус крема должен быть очень сладким, даже приторным, после заморозки он станет более гармоничным. Иногда в домашнее мороженое добавляют небольшое количество крахмала – это позволяет добиться однородности десерта.
Готовый крем обязательно нужно процедить через сито, чтобы избавиться от комков. Чем быстрее замораживается мороженое, тем нежнее его вкус. Следует помнить, что если в мороженое добавляется алкоголь, то время заморозки может существенно увеличиться. В начале замораживания (если не используется мороженица) десерт следует как можно чаще перемешивать при помощи миксера или венчика для взбивания. При использовании мороженицы не следует наполнять ее полностью – большое количество мороженого лучше готовить в несколько приемов.
Несмотря на то, что мороженое в домашних условиях легко можно приготовить без помощи мороженицы, этот агрегат значительно ускоряет приготовление ледяного кушанья – на приготовление килограмма сладости уходит не более часа.
Различные производители бытовой техники предлагают широкий выбор морожениц. Принцип действия этих приборов одинаков: агрегат одновременно охлаждает ингредиенты и взбивает их. Постоянное взбивание позволяет разбивать образующиеся при замораживании кристаллы льда и придает мороженому мягкость и пышность.
Если мороженое готовится лишь изредка, в приобретении мороженицы нет необходимости – смешивать ингредиенты можно при помощи миксера или венчика для взбивания, а замораживать – в обычной морозильной камере.
