СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ГОТОВКЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет и орех, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная, мята лимонная, чабер, хрен, кардамон, томат-пюре, паприка, розмарин, майоран, базилик, кервель, укроп, рута, шафран.
Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.
Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри.
Для блюд из морепродуктов:
шафран, куркума, карри, эстрагон, тимьян, перец черный молотый, паприка сладкая, розмарин, чабер, мускатный орех и цветы мускатного ореха, каейнский перец, каперсы, лимон, лайм, петрушка, укроп, фенхель, чеснок, орегано, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Смесь специй для приготовления рыбы
Лук репчатый острый — 4 части, укроп — 1 часть, петрушка — 1 часть, перец черный — 1/2 части, кардамон — 1/2 части, мускатный орех — 1/2 части, анис — 1/2 части, фенхель — 1/2 части.
Эта смесь пряностей применяется для приготовления отварной и тушеной рыбы, добавляется в рыбные фарши.
ЛУИЗИАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Придает блюдам стиль блюд Нового Орлеана. Можно купить готовой, а можно приготовить самому. Смесью натирают мясо и рыбу перед запеканием в духовке, на барбекю или под грилем.
Вот один из вариантов луизианской смеси:
4 ст л паприки,
4 ст л пюре из репчатого лука,
4 ст л сушеного тимьяна,
2 ст л сушеного орегано,
1 ст л кайенского перца,
6 ч л молотого черного перца,
6 ч л молотого белого перца,
4 ч л сельдерейной соли,
4 ч л чеснока в гранулах
Смесь специй Травы Прованса
Смесь специй Травы Прованса является давнишним изобретением южно-французских поваров. В состав смеси пряностей Травы Прованса входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, орегано, майоран. Пропорции зависят от настроения повара, который может также прибавить на свое усмотрение и другие специи.
Смесь специй Травы Прованса обладает насыщенным ароматом, пряным, свежим, чуть горьковатым вкусом. Травы Прованса прекрасно подходят к рыбным блюдам.
