ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ГОТОВКЕ МЯСНЫХ САЛАТОВ
Лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.
СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
Тайская смесь — одна из самых известных маложгучих смесей. Эти традиции зародились и развивались в Таиланде, Камбодже, Бирме, странах Индокитая, где рыба и рис являются основными продуктами питания. Тут также едят блюда из птицы и мяса. Для того, чтобы разнообразить блюда, народы этих стран развивали традиции приготовления пряных смесей, заимствуя их из китайских, японских и индийских рецептов.
По традиции сложилось, что в состав сиамской смеси входит 10 пряностей, а лук-шалот — основной компонент, и обязательно превышает все остальные в 10 раз, как по весу, так и по объему.
Если вы хотите правильно приготовить сиамскую смесь, надо взять сначала 7 пряностей: чеснок (порошок) — 1 часть,
фенхель (укроп) ~ 1 часть,
анис — 1 часть,
бадьян — 1 часть,
куркума — 1 часть,
мускатный орех, (цвет) — / часть,
перец черный — 1 часть.
Очень хорошо перемешать, а потом добавить остальные пряности:
перец красный (порошок) — 2 части,
петрушка (листья или семена, протертые в порошок) ~ полчасти,
кардамон — полчасти.
Сиамская смесь обладает приятным своеобразным запахом. Все свои особенности он проявляет в смеси с искусно обжаренным луком-шалотом в растительном масле. При обжарке смеси выделяется луковый сок, который в сочетании с сиамской смесью и обладает магической силой, сдабривая блюда из риса, мяса, картофеля.
Смесь специй Травы Прованса
Специи Травы Прованса является давним изобретением южно-французских поваров. В состав этой смеси входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, орегано, майоран. Зависят пропорции от настроения повара, который может также прибавить на свое усмотрение и другие специи.
Специи Травы Прованса обладают насыщенным ароматом, пряным, свежим, чуть горьковатым вкусом. Травы Прованса прекрасно подходят к грибным, мясным, рыбным, блюдам из птицы, овощей, сырам, колбасам, гарнирам. Могут эти травы использоваться в выпечке, маринадах, соусах, настойках.
Европейские смеси пряностей
Болонская смесь
Кориандр - 5 г, укроп - 5 г, мускатный цвет - 5 г, ямайский перец - 10 г, тмин - 3 г, мускатный орех - 5 г,. лук репчатый в порошке — 4 г, перец белый ~ 53 г, красный слабожгучий перец — 10 г.
Франкфуртская смесь
Тмин — 5 г, кориандр - 10 г, ямайский перец — 5 г, анис — 5 г, укроп - 5 г, мускатный цвет - 10 г, мускатный орех - 5 г, лук в порошке — 5 г, красный перец (паприка) - 4 г, белый перец — 46 г.
