СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ГОТОВКЕ ОВОЩНЫХ ГАРНИРОВ
Для овощных гарниров к мясным блюдам используются почти все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет добавления сахара или меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.
Овощная закусочная смесь:
лук зеленый, свежий стручковый перец.
Из зеленого кочанного салата:
огуречная трава.
Из свежих огурцов:
черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
Из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.
Из свеклы:
тмин, корень хрена, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
Из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, полынь, аир.
Из квашеной капуcты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.
Из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.
Из стручковой фасоли:
укроп, огуречная трава, пастернак, чабер, перец душистый.
Из сухой цветной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, купырь, кэрри, перец красный или жгучий, черный, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.
Из сухого гороха:
тимьян, розмарин, тмин, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.
Из разных бобовых:
чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.
Из риса:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр, порошок из сушеного барбариса.
Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.
