ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ГОТОВКЕ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ
Горох: душистый перец, куркума, имбирь, корица, чили, кориандр, кумин, шамбала, калинджи, укроп (семя), мускатный орех, карри, черный перец.
Горошек зеленый: имбирь, гвоздика, шамбала, чили, карри, душистый перец, манго (плоды).
Капуста: куркума, корица, карри, укроп (семя, стебель).
Картофель: чили, шамбала, кориандр, черный перец, калинджи, корица, мускатный орех, асафетида, карри.
Морковь: асафетида, калинджи, чили, имбирь, гвоздика, куркума, душистый перец, кумин.
Огурцы: фенхель, мускатный орех, черный перец, имбирь.
Перец болгарский: черный перец, кумин, душистый перец, карри, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, манго (плоды).
Помидоры: куркума, асафетида, чили, душистый перец, шамбала, гвоздика, мускатный орех.
Редис: горчица черная, кардамон, черный перец, корица, мускатный орех, кумин.
Редька зеленая: мускатный орех, карри, чили, гвоздика, фенхель, кардамон.
Редька черная: душистый перец, черный перец, кумин, мускатный орех, имбирь, корица, карри.
Свёкла: асафетида, кумин, корица, ванилин, душистый перец, куркума, кориандр, мускатный орех, шамбала, карри, сок лимона, семя укропа, чили.
Тыква: мята, имбирь, кардамон, шамбала, чили, калинджи.
Фасоль: имбирь, кумин, чили, душистый перец, корица, шамбала, калинджи, гвоздика, мускатный орех.
Яблоки (в острых блюдах): калинджи, ванилин, чили, имбирь, кумин, орех, манго, гвоздика, корица, мускатный, сахар.
СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
Тайская смесь — одна из популярнейших не острых смесей.
Сиамская смесь включает 10 пряностей, а лук-шалот — основной компонент, и обязательно превышает все остальные в 10 раз по весу и по объему.
Чтобы приготовить тайскую смесь, надо взять сначала 7 пряностей: чеснок (порошок) — 1 часть,
фенхель (укроп) ~ 1 часть,
анис — 1 часть,
бадьян — 1 часть,
куркума — 1 часть,
мускатный орех, (цвет) — / часть,
перец черный — 1 часть.
Хорошо размешать и добавить остальные пряности:
перец красный (порошок) — 2 части,
петрушка (листья или семена, протертые в порошок) ~ полчасти,
кардамон — полчасти.
Сиамская смесь в виде порошка обладает приятным необычным запахом. Свои особенности эта смесь проявляет в связке с искусно обжаренным луком-шалотом в растительном масле. При обжарке его выделяется луковый сок, который в сочетании с сиамской смесью и обладает магической силой, сдабривая блюда из риса, мяса, картофеля.
