ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВАРКЕ КАШ
Гречка: душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Горох: имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Манка: имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес: куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка: имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница: чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено: имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис: чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Тыква: кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Фасоль: чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Яблоки (в острых блюдах): чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.
Ячка: имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Смесь пряностей УСЯНМЯНЬ
Китайская составная пряность, так называемый "порошок пяти специй", в который входят
корица,
укроп,
гвоздика,
бадьян и
солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка).
Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд. Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице (свинина, говядина, цыпленок или утка, которые варятся на медленном огне в соевом соусе с имбирем), используется в маринадах и соусах, a также и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса. Иногда цельные специи завязываются в муслиновый мешочек и кладутся в блюда при тушении для придания аромата; мешочек извлекают из готового блюда перед подачей на стол.
СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
Сиамская смесь — одна из наиболее известных маложгучих смесей.
Чтобы правильно приготовить сиамскую смесь, надо взять сначала 7 пряностей: чеснок (порошок) — 1 часть,
фенхель (укроп) ~ 1 часть,
анис — 1 часть,
бадьян — 1 часть,
куркума — 1 часть,
мускатный орех, (цвет) — / часть,
перец черный — 1 часть.
Все хорошо размешать, а потом добавить остальные пряности:
перец красный (порошок) — 2 части,
петрушка (листья или семена, протертые в порошок) ~ полчасти,
кардамон — полчасти.
