СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В СОЛЕНЬЯХ И МАРИНАДАХ
Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, смородины, вишни, хрен, укроп, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.
Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:
Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.
Смеси специй и пряностей
Восточноевропейский порошок карри, используется для консервирования.
Восточноевропейский карри грубый и резкий.
Основные компоненты: куркума — 18%, кориандр — 22%, фенугрек — 5%, красный перец — 45%.
Дополнительные компоненты: гвоздика — 5%, белый перец (или кардамон) — 3%, мускатный орех — 2%.
Смесь пряностей для маринования фруктов
Ямайский перец — 6—8 горошин, гвоздика — 5 бутонов, корица — 1 палочка.
Эта порция пряностей рассчитана на 2 л воды. Используется для маринования фруктов в кислосладкой маринадной заливке.
Традиционные смеси из трех, пяти и семи пряностей
Смесь из трех пряностей: черный перец — 6 горошин, чеснок — 2 зубчика, укроп — 3 веточки.
Смесь из пяти пряностей: черный перец — 6 горошин, чеснок — 2 зубчика, укроп — 2 веточки, хрен — 1 лист, сельдерей — 1 лист.
Смесь из семи пряностей: черный перец — 4 горошины, красный перец — 1 стручок, чеснок — 2 зубчика, укроп — 5 веточек, петрушка — 1 веточка, хрен — 1 лист, сельдерей — 1 лист, лавровый лист — 1 шт.
Эти три варианта смесей используются для приготовления различных овощных блюд, в том числе овощей в кисло-сладком маринаде.
Смесь пряностей УСЯНМЯНЬ
Китайская составная пряность, так называемый "порошок пяти специй", в который входят
корица,
укроп,
гвоздика,
бадьян и
солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка).
Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд. Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице, используется в маринадах и соусах, a также и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса.
